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酿造汾酒的十大秘诀第一句就是它
发布时间:2022-10-07 10:11:20 来源:华体会棋牌 作者:华体会手机下载
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  经过分析化验、认真论证,方心芳对汾酒酿造过程中所用到的几百个数据进行深入、细致的研究与分析,全面总结了汾酒的酿造工艺,汾酒酿造“七大秘诀”——“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。

  后来,汾酒人在华罗庚优选法的启发下,将经济数学方法应用到了汾酒科研之中,并结合传统酿酒工艺,将方心芳提出的“七大秘诀”升华为了“十大秘诀”,即“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,料必得其准,工必得其细,管必得其严”,并在行业内掀起了一股巨浪,奠定了汾酒技艺“教科书”的地位。

  “精”,说的是汾酒的品质,也是汾酒人对待品质的“精细、精确”,还有后来成为汾酒发展指引的中国酒魂精神

  1873年(同治十二年),山西省孝义县下栅乡,14岁的杨得龄只身来到了汾阳府的一家酿酒坊,与酒的缘分由此开始。

  从1873年到1937年,已经78岁高龄的杨得龄又回到家乡孝义。从14岁出门算起,老先生与酒已经打了64年交道,而成为汾酒掌柜也有57年之久。在将近一个甲子的岁月里,他推动汾酒在全国市场开枝散叶,产品还一度走出国门。

  杨得龄的“精”,首先体现在他的精明。他率先注册了中国白酒业第一枚商标——高梁穗汾酒商标。在拥有商标、建立独立的销售公司后,他还建立起完善的渠道网络,一系列“现代管理模式”在汾酒逐渐成熟。

  1924年,杨得龄就主导建立了汾酒的“现代管理模式”。汾酒在巴拿马万国博览会获得甲等大奖章后的第四年,晋裕汾酒有限公司在太原正式成立,由义泉泳(汾酒前身)供酒,晋裕公司经销,杨得龄担任经理——这也是是生产与销售的第一次“分离”,成立专门的销售公司,也意味着汾酒朝更加现代化的企业管理再进一步。

  这种“精气神”体现在杨得龄对待产品品质的态度上。他不仅总结出汾酒独特的酿造秘诀,还提出中国最早白酒企业经营理念:“振兴国酒,品优价廉,信誉至上,优质为本,绝不用劣货欺世盗名”。

  这种“精气神”还体现在他的家国大义层面,抗战时期,当时已78岁高龄的杨得龄,展现出了中华民族的铮铮铁骨:“东洋货百姓尚且,国之名酒岂能为外敌所用?汾酒只可南销,不许北运。万不得已时,停工关厂。”

  1937年11月,太原被日军攻陷,晋裕汾酒公司被迫向后方转移。杨得龄指示:“绝不让一滴汾酒,为敌所用!”此后,78岁高龄的杨得龄回到了孝义老家,一代大师荣归故里。

  后来,也是在杨得龄的指引下,方心芳领悟到了汾酒人的“精”。“人必得其精”,被方心芳总结为汾酒七大秘诀的第一条。

  方心芳则在出国留学的前两年就到了杏花村考察,并写下我国制曲酿酒的第一批科学论文。

  1933年,26岁的方心芳到杏花村晋裕汾酒有限公司(汾酒厂前身)考察,随后写出了我国制曲酿酒的第一批科学论文《汾酒酿造情形报告》。

  “余为调查汾酒酿造法事,于冬月初旬,亲至汾阳杏花村实地考查。在义泉泳居住二日,蒙该厂总经理杨子九老先生引导参观,指示讲解,铭感无极,并赠烧酒、井水、酒秕、曲子等样品试料,更为感激。”

  而在随后发表的《汾酒用水及其发酵秕之分析》中,方心芳也对汾酒发酵秕所含的水分、挥发物、酒精、总酸、挥发酸、淀粉等进行科学分析,这份报告的结论中提到:汾酒酿造之优点,在出品之醇厚郁馥,不在其生产率之高。如此便为生产率的提升提供了切入点和早期依据

  1962年,秦含章带队前往汾酒厂,主持汾酒试点的研究工作。这支由35名专职人员组成的工作组,在汾酒厂工作、生活两年零四个月,完成了对汾酒品质背后的精确理论和数据分析。

  汾酒试点之后,秦含章又多次深入汾酒厂,对汾酒传统生产技艺进行科学研究总结。这次试点为汾酒标准和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础,开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河。

  试点期间,秦含章带领科研人员们深入汾酒车间,用现代科学方法展开全面研究,从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程,到检测方法,对汾酒生产各环节进行全方位研究论证,建立了一套比较完整的化学检测方法,对汾酒酿造微生物进行分离、筛选,鉴定了有关的重要菌株。

  白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊子书曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载,并形成了关于汾酒质量研究的大量的数据报告,主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面。

  在质量标准方面,熊子书记载到:“汾酒为无色透明,清香纯正,绵软醇厚,甘爽尾净,有害成分较少,对消费者很卫生。”

  ▲汾酒试点工作人员合影。左起中排六为时任汾酒厂长秦斌,七为中国白酒泰斗秦含章,五为白酒专家熊子书

  此外,书中介绍,通过本次试点,汾酒的主体香确定为乙酸乙酯的复合香,发扬了固有风味,使其质量指标逐渐做到定型化,汾酒清香更上一层楼。

  “汾酒试点”总结整理的文字材料一千多万字,为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础,让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升,酿造水平的提升也带动汾酒产量大幅提高。

  在1965年举行的第三届人代会上,秦老对坐在身旁的说:“如果总理一定要喝酒,建议还是喝点汾酒吧。”

  劝饮“纯净”的汾酒,是秦含章对总理健康的期盼,也是因为汾酒在老科学家心目中的地位,源于其对汾酒的了如指掌。

  2009年,李秋喜当选汾酒新一届董事长,在思考了“什么是汾酒”“怎么做汾酒”之后,结合汾酒与中国酒业实际情况,他创造性地提出了“国酒之源、清香之祖、文化之根”,构建起汾酒的“中国酒魂信仰管理体系”,归纳成一句话即:汾酒,中国酒魂。

  这也是后来指导汾酒前行的中国酒魂精神,在此之后,找回“文化自信、品质自信、品牌自信”的汾酒人,高举清香型白酒代表的大旗,对产品体系和销售模式进行改造,大幅缩减开发品牌。也是在这一过程,汾酒挖掘汾酒文化内涵精髓,构建优秀而独特的企业文化,抢跑“文化营销”时代。

  在回答了过去十年“什么是汾酒”之后,李秋喜又为未来的汾酒增添了新内涵——“中国酒魂,活态为魂,活字当头,文化改革”。

  在他看来,汾酒要把“中国酒魂、活态为魂”作为新的战略定位,活化、活用汾酒历史文化,不断丰富汾酒、竹叶青酒历史文化内涵,提高汾酒、竹叶青酒品牌在国内外市场的活跃度。

  杨得龄、方心芳、秦含章、李秋喜,一代又一代汾酒人始终秉承着“人必得其精”的秘诀。当前,经历了改革加速发展后的汾酒集团整体升格,列入省管重要骨干企业,这也意味着汾酒迎来了新的发展历程,同时也要直面新的挑战。

  对于未来的新程,李秋喜表示,汾酒集团要认真贯彻落实党的十九届五中全会精神,以强党建引领强发展,同时要把创新放在推动企业发展的核心位置,深入实施创新驱动发展战略,激发人才创新活力,聚焦“六新”突破,加快数字化发展,推动智慧汾酒建设,打造具有引领地位的新业态,为蹚出山西转型发展新路作出新的更大的贡献。返回搜狐,查看更多

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