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小型酿酒设备黄惠玲-玉米还能做甜酒?玉米甜酒怎么做
发布时间:2022-10-07 11:01:22 来源:华体会棋牌 作者:华体会手机下载
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  贵川那边都喜欢喝玉米酒又称包谷酒,很多人爱喝。玉米甜酒,澄清透明,无杂质异物外观,色呈橙黄,气味醇香,味道甘甜,那用玉米酿甜酒要注意什么呢?

  选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、用专业的粉碎机粉碎成芝麻大小。

  按玉米:清水=4:1的比例进行润粮,充分搅拌均匀后让其充分吸水,后置于料桶中,用大火蒸粮。

  蒸至上大汽后,保持约5 min,揭笼盖,洒水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持30min,当玉米小颗粒表观松散,熟透无夹生时,出笼摊凉。

  将蒸好的玉米取出、摊凉,按0.5的比例加入甜酒曲,充分拌匀,然后装入陶瓷大缸,半密封发酵,放置在20-30度的室温下,保温发酵25~35h,适度取出。

  发酵过程是关键阶段,切记六字秘诀:保温,热燥,密封。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味,说明还没有发酵好,应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。

  将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,虹吸上层清液,即得生甜酒。

  过滤后的酒糟还有很多淀粉残留,可将压榨后的酒糟加入一定量的高产酒曲,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

  六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

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