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唐宫悦酒:遵循古法 酿造精品
发布时间:2022-10-07 10:20:23 来源:华体会棋牌 作者:华体会手机下载
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  又是一年投粮季,唐宫悦人酿酒忙。经过两个月的季节性停产修整,进入九月份以来,唐宫悦酒厂又迎来了新一周期的生产高潮。

  走进唐宫悦酒厂酿酒车间,一曲曲古老的酿酒歌随着一股股浓郁的高粱香气扑面而来,也许是积蓄了两个月的能量在此时得以释放,工人师傅们也是格外的兴奋,和着酿酒歌,先后将高粱经粉碎、搅拌、蒸煮等工序加工后,撒上大曲搅拌,入地缸发酵。

  今天是九月一日,是我们唐宫悦酒每年的投粮日,为什么说每年的九月一日是投粮日呢?因为每年的七月、八月按照咱们唐宫悦酿酒技艺的要求是必须停产的,因为平时投粮的时候咱们入缸的粮食温度在24度以下,到了夏季咱们自然的温度最少也在28、29度以上,所以它没办法生产。

  正如这酿酒歌中的唱词一般,遵古法,讲技巧,正是唐宫悦酒延续几千年的秘诀。唐宫悦酒,从选料开始,经过粉碎、配料、润料、拌料,蒸、煮、糊化,冷散、加曲、加水堆积、入缸发酵、出池蒸酒等数十道工艺,坛存窖藏三年以上方可饮用。

  唐宫悦酒从殷商时期流传下来有三、四千年了,我们采用的是纯手工的工艺,利用的是竹、木、陶、石,远离铁器,保证酒的原汁原味,另外用的是最原始古老的麦糠发酵, 地缸是自然气温,不借助任何外界条件,保证了酒的原汁原味。

  唐宫悦酒历史悠久,从殷商微子家厨刘氏寻凤泉酿酒至今,已有四千多年的酿造史。刘氏后裔代传代善,才有唐明皇李隆基赐名“唐宫悦”,到清乾隆三十年的凤栖桥老号“德胜酒坊”已形成了《唐宫悦酒采曲要略》和《唐宫悦酒酝酿秘法》的系统理论,唐宫悦酒的传统酿造工艺采用中高温制曲、堆积增香、地缸发酵、慢火蒸馏、分级储藏、精巧勾调等独树一帜的工艺,许多工艺的经验完全凭借酿酒师言传身教积累而成,其配料配方家族秘传,一些关键的工序依靠手工操作,凝聚了几千年酿酒师的聪明才智,成为宝贵的非物质文化遗产。

  现在的人越来越注重健康、越来越注重保养,所以说我们唐宫悦酒向来就是提出一个口号就是定量生产,限量销售,因为咱们的传统工艺,它的发酵缸是有限的,不可能你要多少有多少,如果是大规模地去加班生产,那也能就不是真正的粮食酒了。

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